ROL DEL CONSUMIDOR EN LA SUSTENTABILIDAD ALIMENTARIA: INTENCIÓN DE COMPRA DE ALIMENTOS ELABORADOS A PARTIR DE EXCEDENTES AGROALIMENTARIOS EN CONSUMIDORES COLOMBIANOS Y CHILENOS

Resumen

Reducir la pérdida y desperdicio de alimentos es un gran desafío que enfrentan los sistemas alimentarios modernos, ya que genera graves impactos ambientales, económicos y sociales. Además, conduce al agotamiento de recursos como agua, tierra y energía. Una estrategia para gestionar el desperdicio alimentario es transformarlos en nuevos alimentos para consumo humano. La disposición a consumir estos productos aumenta cuando los consumidores perciben beneficios nutricionales, para la salud y medioambientales. El objetivo del trabajo fue realizar un estudio en Chile y Colombia evaluando factores que pueden afectar las preferencias, intención de compra y percepciones de los consumidores respecto al consumo de alimentos derivados de excedentes agroalimentarios. Participaron 385 personas de 18-65 años, de ambos sexos, de las cuales 180 eran residentes de Chile con nacionalidad chilena y 205 eran residentes de Colombia con nacionalidad colombiana. Los participantes respondieron un cuestionario web sobre características sociodemográficas, actitudes, normas y percepciones sobre la adquisición de alimentos derivados de excedentes agroalimentarios. Los consumidores de Chile y Colombia mostraron una percepción moderadamente positiva hacia estos alimentos, especialmente cuando se destacaron sus beneficios ambientales y para la salud. A pesar de las actitudes favorables, el comportamiento de compra actual se mantuvo limitado, lo que indica una brecha entre la intención y la acción, influenciada por factores como acceso limitado, información y presencia en el mercado. Los hallazgos refuerzan la importancia de integrar principios de sostenibilidad, como la economía circular, la protección del medio ambiente y consumo responsable, en las elecciones alimentarias de los consumidores.